Menù degli allergeni

Piatto presente in menù

..:: Antipasti

Gnocco Fritto
1 cestino consigliato per 2 persone

Cereali, Latte

Tortino di patate e di verdure tipico piacentino

Salume tipico Piacentino
Coppa d.o.p., Salame d.o.p., Pancetta d.o.p.

Saviotto piacentino
Variante del fiocco di prosciutto, stagionato seguendo la lavorazione del prosciutto crudo, ideato dal piacentino Emilio Savi.

Polenta fritta con Lombolardo
Taglio anatomico della schiena del maiale

Prosciutto Cotto “San Giovanni”
con focaccina di patate e pomodorini
… il miglior prosciutto cotto artigianale di Piacenza

La “Giovanna” un po’ pancetta, un po’ prosciutto cotto
Pancetta di maiale pesante aromatizzata al miele e cotta in forno a legna

Culatello in cotenna

..:: Primi Piatti

Pisarei e fasö alla piacentina
Gnocchetti di farina e pan grattato conditi con sugo molto elaborato a base di pomodoro e fagioli borlotti. Piatto simbolo della Piacenza a tavola

Tortelli piacentini burro e salvia
Ripieni con ricotta, spinaci, parmigiano ed un pizzico di noce moscata.

Anvei alla Boscaiola
Pasta all’uovo con ripieno di stracotto servita con sugo di salsiccia e funghi

Ravioli ripieni con stracotto di asinina

Gnocchetti di piselli con porro e culatello

Panzerotti piacentini
Pasta ripiena con ricotta, spinaci e parmigiano gratinata al forno

Ravioli allo Zola in crema di parmigiano e noci

Pappardelle ai funghi porcini

Pappardelle al ragù di cinghiale o di manzo

Tortelli di Zucca

Ravioli ai funghi

Gnocchi di patate per celiaci

..:: Secondi Piatti

Coppa arrosto alla piacentina

Spallotto di vitello al forno

Stracotto di asinina con polenta fritta.

Sedano

Possibili contaminazioni da farina dovute alla frittura presenti nella sola polenta fritta

Spezie utilizzate nella preparazione
Pepe nero, bacche di ginepro, salvia, rosmarino, cannella, erba cipollina, noce moscata e chiodi di garofano

Filetto ai ferri
Carne di bovino irlandese circa 220 gr

Costata con contorno a scelta

Costata alla Fiorentina con filetto e controfiletto circa 500 gr.

Battura o tartare di manzo

Patate fritte

Patate al forno

Insalata verde

Insalata mista, pomodori e carote

Verdure grigliate
Melanzane, zucchine, peperoni, pomodorini, patate.
In base alla disponibilità di stagione.

Cotoletta di pollo per bambini

Dolci

Sorbetto al limone di nostra produzione

Gelato alla frutta artigianale di nostra produzione
Gusti limone, fragola, frutti di bosco, mango, arancia, pompelmo rosa, passion fruit.

Gelato CLASSICO artigianale  di nostra produzione
Gusti Panna, Crema, Vaniglia, Nocciola, Nutella, Ciocccolato, Pistacchio ed altre creme

Latte, Uova, Arachidi, Frutta con guscio, Soia, Anacardi, Pistacchi

Fragole

Crostata di marmellata di more

Buslânein con scodellino di malvasia dolce
Tipiche ciambelline piacentine di pasta frolla

Tartelletta di pasta frolla con crema pasticcera e frutta fresca

Torta della Nonna

Torta alla Nutella

Bicchiere al Tiramisù
Utilizziamo uova pastorizzate

Cereali, Latte, Uova

Bicchiere alla Burrobirra con Panna e Caramello
Utilizziamo uova pastorizzate

Latte, Uova

Semifreddo al cioccolato e nocciole

Semifreddo al torroncino

Torta gelato di nostra produzione

Cereali, Latte, Uova, Frutta con guscio 

Torta Sbrisolona con Malvasia Dolce

Torta birra e cioccolato con gelato alla panna

Torta di mandorle
Vecchia ricetta piacentina, uova, mandorle e zucchero senza burro e senza farina

Uova, Frutta a guscio

Granite

Latte, Uova, Frutta a guscio, Soia

Cereali e derivati
vengono considerati allergeni tutti i cereali contenenti glutine come grano, segale, orzo, avena, farro, kamut.
L’elenco si estende anche ai loro ceppi ibridati e ai prodotti derivati.

Crostacei
vengono considerati allergeni le proteine provenienti da gamberi, gamberetti, scampi, granchi, aragoste, astici.
Ovviamente bisogna evitare anche i prodotti che contengono ingredienti derivati dai crostacei.

Uova
considerate allergeni sia cotte che crude, ed anche se presenti in prodotti derivati come: pasta all’uovo, biscotti, torte, frittate, maionese, creme, cibi panati, sformati, ecc.

Pesce
l’allergia si può manifestare per tutti i tipi di pesce e per i prodotti derivati, fatta eccezione per gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o come chiarificante nella birra e nel vino.

Arachidi
le principali fonti di allergeni sono i prodotti derivati come l’olio di arachidi, il burro di arachidi, la farina di arachidi, il latte di arachide utilizzati come ingrediente per creme, snack, torroni ecc

Soia
le proteine fonti di allergie sono presenti in tutti prodotti a base di soia, fatta eccezione per: olio e grasso di soia raffinato, tocoferoli misti naturali, tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia, oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia, estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.

Latte
compresi i prodotti a base di latte o di lattosio, fatta eccezione siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici e il lattiolo.

Frutta a guscio
Compresi mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia e tutti i prodotti da essi derivati,
fatta eccezione per quelli utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici.

Sedano
che sia presente in pezzi o in prodotti derivati come preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali.

Senape
allergene che si può ritrovare tra gli ingredienti principali di salse e condimenti e soprattutto nella mostarda

Sesamo
spesso i semi interi sono usati per la preparazione del pane, ma spesso si riscontrano tracce di sesamo in alcuni tipi di farine;

Anidride solforosa e solfiti
solo se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2 (usati come conservanti) vengono riscontrati in conserve di prodotti ittici, cibi sott’aceto, cibi sott’olio e in salamoia, marmellate,aceto, funghi secchi, bibite analcoliche e succhi di frutta.

Lupini
presente ormai in molti cibi vegan, sotto forma di arrosti, salamini, farine e similari che hanno come base questo legume, ricco di proteine

Molluschi
presenti in piatti a base di canestrello, cannolicchio, capasanta, dattero di mare, fasolaro, garagolo, lumachino, cozza, murice, ostrica, patella, tartufo di mare, tellina e vongola, o nei derivati degli stessi.

Funghi

Mais